冰淇淋的概念(冰淇淋的組成)

「固形物」是做成冰淇淋的概念，什麼是「固形物」？意即我們在吃冰淇淋時，可以吃到的固體物質。而冰淇淋即就是由「固形物」、水及空氣所組成的食品。關於固形物為何？！即在冰淇淋的組成成份中大多為奶、油、糖及冰淇淋粉。    (1)奶的部分(所指的固形物意即牛奶中的蛋白質成份)：  所謂乳製品(例-鮮奶)是由水、蛋白質及乳脂肪所構成的，市售的鮮奶可分為全脂與脫脂兩種，脫脂鮮奶意即是在牛奶中的脂肪已經除去。其中水份約佔整體鮮奶的87.5%，固形物約在12.5%左右，固形物中又可細分為1.FAT(奶油)：2.5%、2.MSNF(脫脂奶粉即蛋白質)：10%。關於是否可以豆漿替代牛奶？是可以的，關於作法再述。