冰淇淋製作與經營的態度

板主我不僅常常有機會去到處試吃冰淇淋外，更常會去吃很多著名的餐廳，當然其中也不乏踩到地雷的餐廳。4/20是我的生日，一向低調的我不太喜歡過生日，那只會提醒我年紀不小了，不過該慶祝的還是慶祝的，所以只和一位比較年輕的同事，趁著外出替公司買東西時，早點到了一家東區的高級涮涮鍋，剛好也請他吃個飯謝謝之前的幫忙。這是一個我實際上碰到的例子，或許您要經營餐廳或是冰淇淋的生意，可以拿來做為借鏡。 前言畢進入主題，這家店的消費不算便宜，一人份的涮涮鍋差不多要一仟多元，涮涮鍋價位能在一仟多元來說，通常份量與內容都會不錯，像這份就會有前菜沙拉、生魚片、主食、鍋物、上等牛肉、也有飯後甜點。光聽到這裡喜歡美食的人，應該覺得這一餐應該是非常棒的一餐，而我的內心更是期待好好享用這一頓。我和同事都是喜歡美食，所以我會多多少少都會有些評論，像店內的裝潢看起來就滿高檔的，所在的位置又是台北市東區中心的地點，能開在這個地方自然有一定的口埤，但今天的午餐讓我失望透了。 一開始店內的服務生端來了高湯，這個高湯用柴魚做湯底，熬得很不錯，湯色淺淺地，味道清爽中卻有濃濃的柴魚味，這種高湯拿來煮什麼東西都會好吃，這還滿不容易的。這比麻辣鍋那種厚底的來說，喜歡湯頭清味道香的更適合去試試這種湯底。接下來服務生親切地解說他們的的餐點，也幫我們放入湯底的蔬菜，我看了一下這些蔬菜就還好，滿普通的菜色，市場都買得到，價位都很便宜，但這無損我對柴魚高湯的評價。只是覺得蔬菜的特色沒有出來，尤其是高麗菜，我先拿起來生吃，是稍稍差了點，不是那種清甜鮮嫩的品種，硬了點。深綠色的蔬菜就更平常了，若可以用點山茼蒿，或是再加一些些野菜的話，更能襯托出今天的高級午餐。說真的，我剛提的菜色，若平均分下去的成本，絕不會增加超過10元的成本。山茼蒿一把市場15元，分個四、五株給客人，也不用5元；其他的野菜也只是裝飾一下，根本不用大量，只是讓客人嚐鮮吃個特別。 再來就是上生魚片，生魚片的擺盤很漂亮，一看就知道這是高級日式料理店會有的作法。我好愛吃生魚片哦，也常吃生魚片，看到這一盤真讓我興奮。只是動筷去夾哇沙比時，又發生憾事了，怎麼他的芥末是用粉攪出來的，這個若是用新鮮的山葵磨出來的，味道肯定是加分不少。用新鮮的山葵和用粉攪出來的，使用上的差別很大，新鮮的山葵放入醬油碟裡，不用攪就會立即散開，味道的刺激性很夠，也比較有清新的口味。而用粉攪出來的，放入醬油碟裡，不容易攪散，有時還會一塊一塊的，外觀看起來就差滿多的，而口感自然沒有像新鮮那樣，吃起來也有點粉粉的感覺。而且新鮮現磨的山葵，不論是價格或是工法，都不會很貴，也不會浪費廚師太多的時間，卻可以讓客人感受到誠意與專業，這一點為什麼他們沒去做，也讓我很納悶。